Il nostro caciocavallo primitivo viene prodotto con il latte delle mucche di famiglia che pascolano all’aperto tutto l’anno, donando un profumo inconfondibile alla pasta, compatta dal colore giallo paglierino che va a scurirsi con la stagionatura, così come il sapore, che tende ad avere un gusto intenso tendente al piccante. La stagionatura avviene in grotta a partire da 5 mesi fino ad arrivare ad anni per un sapore più intenso.

Il peso di un caciocavallo intero varia dai 2kg ai 3kg.

Prodotto fatto a mano, ciò non consente di ottenere un peso standard per pezzo.